兵庫県養父市にある創業104年伝統醤油を作り続けておられる大徳醤油さんに、日本で作られてきた本来のお醤油について、
昨日オンラインでお話を伺いました。
私事ですが、最近引っ越して環境が変わり、今まで使っていた丸大豆醤油たちが底をつき、スーパーで大量生産のペットボトルに入った醤油を買って使っています。
あれ？って違和感を持っていたところに、このお話会。とってもタイムリーでした。
元々高級品であった醤油。手間も時間もかかる伝統的な天然醸造は、流通の変化によって大量生産・低価格の波に廃業せざるを得ない状況が続いていて、今全国で１２００軒ほどが残っているそうですが、本来の製法や原材料にこだわってる蔵はほんの僅かだとういう現状だそうです。
和食文化の元である醤油。
日本にしか生息しない国菌（カビ）が大豆に纏い付き、
四季の温度変化と
蔵に住むたくさんの微生物とともに
時間をかけてゆっくりと
微生物たちがここちいいように自由に働いて
出来上がる茶褐色の旨味ある発酵食品。
気持ちよく呼吸できるよう、人はゆるりと目を配り
必要な時に優しく混ぜて酸素を送り込んで育てる・・。
生きている菌たちの働きと人のお手伝いで、「生きているお醤油」が誕生するのですね。
昔は混ぜるのは子どもの手にさせていたそうです。醤油に息づく微生物たちに直接手に触れることで、子どもたちにも常在菌を増やして免疫力をアップし、元気に育つということを昔の人々は知っていたのでしょう。こんな素晴らしい知恵を昔のこととして埋もれさせてしまうのはもったいない。
そう感じませんか？
日本にしかいない稲穂につく稲麹。せっかく出来上がっている共存共栄の場を知らないまま、みすみす絶やしてしまうのは本当にほんとーにもったいない！！！と私は声を大にして言いたいです♪
私たちのDNAは知っているのです。
発酵食品のチカラを。菌たちのチカラを。
それがどんなに「ちゃんと健康に生きる」ために必要なチカラだということを。
除菌ではなく共存でバランスが取れるということを。
来年明けてすぐに仲間たちがしている醤油づくりに参加しようと予定していましたが、その前に大徳醤油さんの醤油のお話と手作りキットの存在を知る機会に恵まれて本当に良かった。
早速お醤油、作りたい♪
発酵食品をそれぞれの家庭で育てる ということは、
そこに住む人々やその周りの人々に必要な菌たちを育てて、共存共栄の場を作っていく ということ。
それが未来の平和に繋がっていくんだろうなぁ〜とイメージしています。
そこで！
醤油作りに興味のある方へお誘いです。
大徳醤油さんの手作りキットを取り寄せますので、少人数でワイワイ一緒に仕込みたい方を募集いたします。仕込み水はHakkoushaさんの発酵の塩で調整したお水の予定です。
【この募集は締め切りました】
- 場所：Amana Lotusサロン 兵庫県川西市
- 仕込み日時（予定）：10/24か25（キットの到着によってフレキシブルに対応）13:00~
- 定員：３名
- ご用意いただくもの：４リットルくらいの容器。帰りは液体込みになり重くなりますのでそれが可能な方に限ります
- 費用：2660円（キット代2160+クール便や施設利用費として500円）
お申し込みは先着順とさせていただきます。HPのお問い合わせよりお申し込みください。
以下は大徳醤油さんのfbページのご案内をシェアさせていただきました。
ご興味ある方、ぜひご覧くださいね。
「伝統の醤油作りを未来の子どもたちに残していきたい」そんな想いで家庭での醤油作りを広める「醤油じかん」というプロジェクトを立ち上げました。兵庫県養父市の小さな醤油蔵、大徳醤油では、気軽に醤油作りを体験できる手作り醤油キットや全国でのワークショップ等を通じて、伝統の醤油づくりを知ってもらう取り組みをしています。このグループは、醤油作りに興味がある人同士、醤油づくりの疑問や知恵、イベントなどいろんな話ができる場となればと思っています。どうぞお気軽にご参加ください！
醤油じかんWEBサイトhttps://daitoku-soy.com/shoyujikan/
大徳醤油WEBサイトhttps://daitoku-soy.com/